A tojás megfelelő elválasztásának megtanulása egy kicsit olyan, mint egy botváltással megtanulni autót vezetni. A héjról héjra módszer alkalmazása (a tojás oda-vissza áthelyezése a héj hasított felei között, amíg csak a sárgája marad), ugyanolyan bizonytalan lehet, mint egyszerre megkönnyíteni a tengelykapcsolón és a gázon. anélkül, hogy elakadna a forgalom közepén. Ha a sárgája az éles, szaggatott tojáshéjak közötti manőverezés következtében megtörik, akkor a tojásfehérje kicsúszásának kihívása feszült élmény.
Miért ne fontolna meg egy kis biztosítási kötvény, hogy előkészítse az utat az Ön számára? Ez a 3 tálas trükk Receptjeim egyszerű módszert ad a tojások elválasztására, beépített védőhálóval, így nincs veszélye a tojás roncsainak. Ha keres valamit creme brulee -értékű sárgája, ezzel a trükkel választhatja el a petéit és fagyassza le a tojásfehérjét . Ha éppen a fehérek után jár, esetleg habcsókhoz vagy égig érő szuflához, ez a trükk tökéletesen felverhető tojásfehérjét biztosít, és fagyassza le a sárgáját is.
Használjon három tálat a tojások szétválasztásához
A kezdéshez két tiszta kézre, három tiszta tálra és annyi tojásra lesz szükséged, amennyit el akarsz választani. Kezdje a tojásokat sima felületre repesztve , mint a konyhapultod. Ezzel ahelyett, hogy a tojást egy tál oldalán feltörné, megakadályozza, hogy a törött héj hibás darabjai eljutjanak a petéihez. Ezután tartsa a tojást a kezén az első tál fölött, nyomja a hüvelykujjainak hegyeit a repedésbe, és nyissa ki a héját, így a tojás a kezébe folyhat. Hagyja, hogy a tojásfehérje az ujjain keresztül csúszkáljon a tálba. Marad a sárgája, amelyet a második számú tálba dobhat.
Óvatosan ellenőrizze a tojásfehérjét az első tálban, és keresse meg a tojássárgája kiömlését - ez a biztosítási kötvény. Ha minden tiszta, öntse az első számú tojásfehérjét a harmadik tálba. Ez a harmadik tál csak tojásfehérjék számára van fenntartva, és nincs benne tojássárgája. Ha talál egy sárgáját, amely az első számú tál fehérjével keveredik, ne kombinálja a többivel a harmadik számú tálban. Attól függően, hogy mennyi sárgája van bent, érdemesebb megtakarítania olyan használatra, amelyhez nincs szükség korbácsolásra.
A tojások sikeres szétválasztása a bolyhos tojásfehérje kulcsa
Ügyeljen a sárgájára, hogy biztosítsa, hogy a tojásfehérje korbácsolásra alkalmas (ha ezt követi). Az úttörő nő figyelmeztet arra, hogy bármilyen mennyiségű zsír (azaz tojássárgája) megakadályozza, hogy a tojásfehérje a habverés során elérje teljes térfogatát. Komoly étkezések tesztelte ezt az elméletet különböző mennyiségű tojássárgájával a tojásfehérjébe, mielőtt felverték volna, és rögzítette az eredményeket.
nagyszerű brit sütni
Kiderült, hogy egyetlen csepp tojássárgája három nagy tojásfehérjével összekeverve nem akadályozta meg őket abban, hogy puha vagy merev csúcsokat képezzenek. Csak egy-két perccel növelte a korbácsolási időt. Amikor azonban három csepp tojássárgáját összekevertek ugyanannyi mennyiségű fehérjével, több percnyi habverés csak puha, nedves habot eredményezett; bármilyen csúcsot lehetetlen elérni. Tehát, hogy megfelelően szétválassza a petéit, és elkerülje a felverhetetlen tojásfehérjét, próbálja ki ezt a 3 tálas módszert.
