A Ceviche egy nagyon finom, finomra vágott latin-amerikai étel nyers hal citruslében pácolva, gyakran hozzáadott gyógynövényekkel és más friss összetevőkkel, például paradicsommal, hagymával, sőt tenger gyümölcseivel, például polipokkal, fésűkagyló , vagy garnélarák. Míg az edényt nem hevítik, a citrus savja meggyógyítja a nyers halat, így biztonságosan fogyasztható. Ha valaha is észrevette, hogy a ceviche átlátszatlanul néz ki, és arra gondolt, hogy valóban főtt-e, akkor ez a sav, nem a hő munkája Kézműves ). Mint a legtöbb, minimális összetevőt tartalmazó receptnél, az egyes összetevők minősége is nagyban hozzájárul a ceviche eredményének meghatározásához, és a legjobb kiindulási hely a halak.
Általános szabály, hogy a kemény, sovány fehér halak, például a sügér, a nyelvhal, a süllő vagy a sziklahal a legjobb alapot nyújtják a ceviche számára (szem előtt tartva, mindig hozzáadhat további tengeri ételeket a textúra és az ízek változatossága érdekében). Étel és bor a laposhalat és a csattanót is ajánlja enyhe ízükért. Azonban talán még fontosabb, mint a hal típusa úgy dönt, hogy biztosítja annak minőségét és frissességét.
Hogyan és hol lehet halat venni a ceviche-hez
Alapján Jó étvágyat , érdemes megbarátkozni a helyi halárusszal, hogy beszerezhesse az árukat a ceviche-hez. Pontosabban kérje tőlük a legfrissebb, sós fehér fehér halukat. Ha felsorol néhány különböző lehetőséget, válasszon áttetsző húsúakat, amelyek tapintásúak. Valójában még szippantást is adhat a halaknak, hogy biztosan frissek legyenek. Déli élet azt mondja, hogy egy friss halnak inkább a tengeré lesz, mint a „halas”. Ha receptje szerint egy fehér halra van szükség, de egy másik sokkal jobban néz ki aznap, mindig a frissességre törekedjen a betűpontosság helyett. A friss ízek által meghatározott ételben egy kis extra erőfeszítés vásárlás közben jelenthet minden változást.
Miután kiválasztotta a halat, a lehető legfrissebbet szeretné tartani, amíg készen áll a főzésre. Jó étvágyat javasolja, hogy csomagolja a halat műanyagba, tegye egy jégtálba (jéggel a hal alatt és tetején egyaránt), és hagyja a hűtőben, amíg készen áll a ceviche elkészítésére. Ez megőrzi azt a frissességet, amelyet mindazon bajon átélt, és sokkal jobb ceviche lesz. Ha lehetséges, Déli élet javasolja a tenger gyümölcseinek megvásárlását ugyanazon a napon, amikor a ceviche elkészítését tervezi.
