Katarzyna Hurova/Shutterstock Áldás Ndabane
Legyen szó marhahúsról, sertéshúsról, csirkéről, bárányról vagy vadhúsról, ha szereted a húst, valószínűleg megvan a kedvenced. Ugyanez mondható el a bordákról, mivel – attól függően, hogy melyik területről származnak – nem minden bordavágás egyenlő.
A bordák a 19. században váltak népszerűvé, amikor a grillezés a közösségi összejövetelek során a nagy csoportok étkezésének szokásos módja lett. Ellentétben manapság, amikor a bordákat önálló ételként is lehet rendelni, saját oldalkészlettel, a bordákat a történelemben csak egy egész állat részeként szolgálták fel, amelyet nagyszámú ember táplálására készítettek. Idővel, a húscsomagolás és a mechanikus hűtőszekrények térnyerésével, a bordák egyre inkább elérhetővé váltak kisebb csoportok és létesítmények számára.
Mire a 20. század körbefordult, az Egyesült Államok egyre urbanizáltabbá vált, és ezzel együtt több utcai ételárus kínált grillezett húsokat, beleértve a tarját is. Az utcai ételárusító standok némelyike formális éttermekké alakult, ami a grillsütők és a bordák kereskedelmi forgalomba hozatalához vezetett. „Különösen azokban a városokban voltak nagy sikerek, ahol nagy afro-amerikai közösség él, ahol a bordákat éjszakai klubokban árulták” – mondja. Felix BBQ . 'A tulajdonosok kis grillgödröket állítanának fel a klubjaik mögött, a bordákat megfőzték, és eladnák az éhes szórakozóhely-látogatóknak.'
Ma már nem kell közösségi összejövetelekre, éttermekre, étkezdékre vagy éjszakai klubokra hagyatkozni egy jó bordaért. A megfelelő információkkal és egy jó hentessel felvértezve saját otthonában is megcsodálhatja kedvenceit. Olvassa el, hogy megtudja, hogyan rangsorolják a különböző bordák a többihez képest.
8. Bárány riblets
ADVTP/Shutterstock
A báránybordákat néha bordáknak vagy báránytartóknak nevezik, apró, húsos húsdarabok a kis csontok körül. Alapján Irány Shindig , a hús íze nagymértékben támaszkodik a zsírra és a kötőszövetre. Per Egyszerűen hússzívás , nem különösebben népszerűek az Egyesült Államokban, és a világ számos részén, ahol a tarja népszerű, jórészt megelőzi őket a marha- és sertésborda. Ezek a bordák, amelyeket a váll közelében, a mell területén vágnak le, nem túl nagyok az itt felsorolt többi vágáshoz képest.
Érdemes megjegyezni, hogy a USDA csak akkor tekinti báránynak a húst, ha a juh egy évesnél fiatalabb. Az azonban nem világos, hogy ez mennyire szigorúan érvényesül. Ezért előfordulhat, hogy vásárlás előtt konzultáljon hentesével. Végső soron, ha csak a bordák bárányhús ízére vágyik, ezek jó választások lehetnek. Ha azonban a hagyományosabb bordák szaftos, ragacsos finomságát keresi, jobb, ha marha- vagy sertéshússal jár.
7. Marha hátborda
Atsushi Hirao/Shutterstock
Sok embernek azonban a sertéshús jut eszébe a borda szó hallatán Az online grill azt mondja, hogy 'a marhabordák annyi helyet érdemelnek az asztalnál, mint sertéstársaik'. Az összes marhaborda közül a hátsó bordákról gyakran feledkeznek meg leginkább. Ez a helyükkel lehet összefüggésben – ahonnan származnak a háti terület a tehénen, ahonnan az elsőrangú bordás sült és a ribeye steak darabok származnak. A hátsó bordák lényegében a rongyos darabok, amelyek az áhított vágások eltávolítása után szabadon maradnak. Körülbelül nyolc hüvelyk hosszúak, és valószínűleg észre fogsz venni rajtuk egy kis ívet.
Ezen a bordavágáson a hús a csontok között, nem pedig a tetejükön fekszik, és a többi bordához képest meglehetősen sovány. Ez nem azt jelenti, hogy a marhahát bordáin lévő ritka hús a minőség hiányát jelzi. Míg a többi tarja húsosabb, a marhahús bordák magas csontvelő-tartalommal büszkélkedhetnek, ami különösen alkalmassá teszi pörköltekhez vagy levesekhez, valamint füstöléshez és pároláshoz. Bár a marhahús bordák jól működnek, ennek így kell lennie pontosan főzve , és még ha vannak is, nem a legfinomabb tarja.
6. Bordavégek (sertés)
Kendonice/Getty Images
Ha már a rongyos darabokról és a hentesdarabokról beszélünk, listánkban a következő a bordatippek. Ez a vágás Chicagóban gyökerezik, ahol a helyiek úgy döntöttek, hogy kipróbálnak valamit, ahelyett, hogy kidobnák őket. 'A 20. század fordulóján Chicago volt az Egyesült Államok egyik legnagyobb húsfeldolgozó és -csomagoló városa' - mondja. A szakállas hentesek . – Abban az időben a bordavégeket hulladéknak tekintették, és eldobták. A város déli részén az emberek úgy döntöttek, hogy sok barbeque szósszal szívják el őket, a többi pedig történelem. A bordahegyek az Egyesült Államokban és azon túl is ismertek, de mik is ezek pontosan?
Alapján Foodland , általában körülbelül egy-három hüvelyk szélesek és 8-12 hüvelyk hosszúak. A bordavégek egyedisége az, hogy a többi bordával ellentétben (amelyek várhatóan csontosak), a bordavégeken nincs csont. Ehelyett egy vastag porcréteg van. A sertésborda alsó végén találhatók: Amint a sertésborda ezen részét eltávolítják, a St. Louis-stílusú bordák maradnak.
A bordacsúcsok jól használhatók édes-savanyú szószban, a feketebab bordacsúcsok pedig nagyon finomak. Használhatók adobo szószban is, amelyet gyakran más húsok és tenger gyümölcsei pácolására használnak. A hashoz való közelségük miatt a bordavégek nagyon ízletesek lehetnek. Ezen kívül márványosabbak, mint más vágások, és elég kevés zsírt tartanak meg. A zsír és az íz mindig jó dolog, ha bordáról van szó, de a nagy porcdarabbal való küzdelem nem igazán az, amiből a bordás álmok készülnek.
5. St. Louis-stílusú tarja (sertés)
hlphoto/Shutterstock
A 19. században nagy volt a húscsomagolás fellendülése. Alapján Mesterkurzus , a St. Louis-stílusú barbecue felemelkedését a névrokon városának köszönheti, amely Kansasszal együtt kiemelkedő húscsomagoló városként működött a fellendülés idején. Ezzel megtörtént néhány első megnyitása kerti sütés éttermek az Egyesült Államokban. Az 1930-as évekre a St. Louis-i székhelyű húscsomagolók elkezdték eltávolítani a porcokat a sertésbordákról, így téglalap alakú vágást hoztak létre, amelyet elneveztek. St. Louis bordák . A St. Louis-stílusú barbeque-t az különbözteti meg a többiektől, hogy a húst először grillezik, majd mártásosítják.
Fontos megjegyezni, hogy a 'St. Louis-stílusú bordák' elnevezés nem az elkészítési módra utal, hanem a konkrét módon amelyben a bordákat vágják. Pontosabban a St. Louis-stílusú bordák maradnak meg, miután eltávolították a bordavégeket a sertésbordákról. Porc nélkül könnyebben vághatók és könnyebben fogyaszthatók, és bár a hús nem túl puha rajtuk, St. Louis-i barbecue módra elkészítve ízletesek.
milyen íze a fehér rejtély
4. Chuck rövid bordák (marhahús)
hlphoto/Shutterstock
A Chuck rövid bordákat a vállrészről vágják le, és gyakrabban marhabordának, párolt bordának vagy csak rövid bordának nevezik. Alapján Az online grill , ez a vágás 'általában a bordaív első négy vagy öt bordájából áll.' Ez egyenes csontokat és tisztességes húsdarabot jelent, így ez a legnépszerűbb marhaborda darab.
A húsosság és a rövid csontozat miatt tokmány rövid bordákat Könnyen fogyaszthatók, grillezésre és füstölésre egyaránt alkalmasak. A csontok mérete azonban kissé megtévesztővé teszi ezt a vágást: úgy tűnhet, mintha több hús lenne, mint amennyi valójában. Mégis, ezzel a vágással általában jó két hüvelyknyi húst látsz bordánként.
A Chuck rövid tarja mindig finom, ha jól csinálják, és ez nem meglepő, ha figyelembe vesszük, honnan származnak. A szelet közelsége ahhoz a területhez, ahonnan a finom sült- és steakdarabokat veszik, azt jelenti, hogy hasonlóan gyengéd állaggal és marha ízzel büszkélkedhet.
3. Tartóborda (sertés)
gowithstock/Shutterstock
A legtöbb embernek a pótbordák jutnak eszébe, amikor a beszélgetés során szóba kerül a bordavágás. Nyugodtan mondhatjuk, hogy ez a vágás a legismertebbek és a legkedveltebbek közé tartozik, és jó okkal. A tarja jó társaságban van: a St. Louis-stílusú bordák egyet jelentenek a bordákkal, mivel mindkettőt a tartalékból vágják, közel a sertés hasához. 'Közel azonosak, és többnyire ugyanúgy kezelik őket főzés közben' - mondja To Étel Tűz Barátok . 'Ha alacsonyan és lassan szívják őket, akkor könnyen fogyaszthatók, és rengeteg gazdag ízt szabadítanak fel.'
Tehát miért előzték meg a tartalék bordák (más néven oldalbordák vagy egyszerűen csak tartalékok) mindkét St. Louis-stílusú bordát és a meglehetősen hasonló bordavégek? Ez azért van, mert a tartalék bordák alapvetően a kettő kombinációja, így az étkezők mindkét világból a legjobbat nyújtják. A hús ugyan nem a puhaságáról híres, de füstölve finom és gyakorlatilag leesik a csontról. Talán az egyetlen ok, amiért az emberek elkerülik őket, az az, hogy nem tudják, hányra lesz szükségük. 'A pótbordák átlagosan körülbelül három fontot nyomnak laponként' - magyarázza. Füstölt BBQ Forrás . 'Egy lap bordából bőven elégnek kell lennie kettőnek – bár soknak tűnhet, ne feledje, hogy a fele vagy egy kicsivel több csont.'
2. Tányér rövid bordák (marhahús)
MERCURY stúdió/Shutterstock
Ha szereti a bordákat, valószínűleg hallott már a rövid bordákról. Ez általában arra vonatkozik lemez rövid bordák , más néven dino ribs vagy flanken ribs. A bordaív közepéről szedik, a rövid tányérra, ahol a darált marhahús és a szoknyapecsenye is származik. Hasonlítanak a chuck bordához, de húsosabbak, és ennek eredményeként egy álom a dohányzás, magyarázza Az online grill . 'A tányéros rövid bordák talán az összes marhaborda édesapja. Nagyok, húsosak és gyönyörűen puhák, ha frissen kerülnek ki a füstölőből.'
A tányéros rövid bordák ízét a vágás magas zsírtartalma fokozza. Több órán át a füstölőn kell hagyni, de ekkor történik meg a varázslat – ahogy a hús füstölög, a zsír lassan lebomlik, ami nem csak vajjal gazdagítja, hanem nedvesen is tartja a húst. Ennek a vágásnak az egyetlen jelentett hátránya semmi köze magához a vágáshoz: gyakran megtalálható erre szakosodott henteseknél, így előfordulhat, hogy nehezen találja meg a helyi szupermarketben vagy húsboltban. Ha hajlandó végrehajtani a közmondásos vadászatot, akkor a létező legjobb bordavágással jutalmazzuk – az elsőt.
1. Bébi hátborda (sertés)
Marie Sonmez Photography/Shutterstock
Feltöltve a Ad Age A 2004-es „Songs Legvalószínűbb, hogy elakad a fejedben” listája, a Chili reklámfilmje, a „Viszont szeretném a babámat” az évek során önálló életet élt. Ez az óda az általunk megvásárolható legjobb bordákról olyan filmekben jelent meg, mint az 'Austin Powers: A kém, aki megrázott engem', és még az N*SYNC is előadta, aki híresen szerepelt egy Chili reklámjában. De elég a csilingelésről – mitől a baba hátsó bordái a legnagyobb bordavágás?
Az első dolog, amit tudni kell a baba bordákról, hogy a nevüket azért kapták, mert kisebbek, mint a pótbordák, nem mert kismalactól származnak. Természetesen lágyak, így sokkal könnyebben főznek. Ez (valami szupertitkos fűszerezéssel együtt) része mitől olyan finom Chili baba hátsó bordája .
Egy másik nagyszerű dolog baba hátsó bordák az, hogy a sertéskarajhoz közel vágják. Ennek eredményeként általában húsosabbak, mint a pótbordák, és nem talál annyi 'fényezőt', amely 'olyan bordát jelent, ahol a csontot fedő húst túl közel vágják, így a csont szabadon marad' Texas havilap . Van még egy plusz, hogy szinte nincs porc, amivel meg kell küzdeni. Soványak, húsosak, és nincs jobb bordavágás.
