Instagram Maria Scinto
A hagyma olyan sokoldalú zöldség. Szendvicsnek vagy saláta feltétnek, nyersen is nagyszerűek, de ha köretként főzzük, inkább megpirítjuk. Szakácsok megáldott a Óriási türelemnek még a hagyma karamellizálása is időbe telik , egy olyan folyamat, amely akár egy órát is igénybe vehet. Néha azonban olyasmire vágyunk, ami állag szempontjából a nyers és a pirított hagyma közé esik: olyan hagymát, amely megfőtt, de még megőrzi ropogósságát.
Bár sok recept szerint ropogósra sült hagymát kell használni konzervdobozból (ez a hírhedt hálaadásnapi zöldbab rakott étel jut eszembe), nem meglepő, hogy Nik Sharma, a 2020-as szakácskönyv szerzője 'Az ízegyenlet' inkább a semmiből készít ropogós hagymát. Nem is süti őket, hiszen talált egy technikát, ami még jobban bevált neki. A podcast egyik legutóbbi epizódjában ' A Splendid Table '- oszt meg egy egyszerű módot a ropogós elkészítésére hagyma és medvehagyma – az utóbbiak valójában csak egyfajta hagyma, annak ellenére, hogy valamivel felkapottabb hírük van.
Sharma jobban szereti a sütőben sült hagymát
From_my_point_of_view/Getty Images
Sharma bevallja, hogy 'lusta' szakács (szavai), és jobban szereti az általa 'alacsony erőfeszítést igénylő recepteket, amelyek nagyon jól kifizetődnek'. Van azonban valami furcsa mondanivalója a hagymával kapcsolatban, és kijelenti: 'Nem akarok előttük ülni, zokogva, kevergetve a tűzhelyen.' Tapasztalataink szerint a zokogás akkor következik be, amikor a hagymát fel kell szeletelnünk, de a fájdalom jelentősen alábbhagy, amikor a hagyma a serpenyőbe kerül. Lehet, hogy Sharmanak tényleg érzékeny a szeme? Fájdalommentes szeletelési tippeket sajnos nem oszt meg, de ropogós hagymafőzési technikája, ahogy hirdetik, elég erőfeszítésmentes.
Sharma a hagymát (legyen az medvehagyma vagy bármilyen más) a lehető legvékonyabbra szeleteljük, majd meglocsoljuk kis mennyiségű olívaolajjal, ecettel és sóval, és egy rétegben szétterítjük egy tepsiben. Utána 300 F-on megfőzi őket – bár nem ad erre időt, körülbelül 15 percenként megkeveri a hagymát. Amint késznek tűnnek, úgy gondoljuk, kész is. Sharma elmagyarázza, hogy a sütőmód jobban működik, mint a serpenyőben sütés, mert a hagyma által felszabaduló folyadék elpárolog a sütő száraz melegében. Ráadásul nincs szükség extra olaj hozzáadására, hogy ne tapadjanak a serpenyőhöz. Ha sütője légkeveréses beállítással rendelkezik, a használata felgyorsítja a ropogós folyamatot, bár Sharma figyelmeztet: 'Csak figyelnie kell, és győződjön meg arról, hogy nem égnek meg.'
